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准备：甲鱼杀好清理干净，注意要把肉里面的黄色的脂肪全部清理，不是不能吃而是太腥。然后把鸡剁好用水氽一下沥干。

烹饪：把锅烧热然后宽油，过后放入新油烧至冒烟，然后关火放入桂皮，十秒左右放入一半花椒，等花椒炸出香味立马放沥干的鸡肉，翻炒几下等鸡肉和油充分混合后再开火（这样不会粘锅）。炒至稍微带点黄色，放一盖子白酒引火爆炒，如此两次之后放入甲鱼肉、大蒜、生姜然后翻炒。家鱼肉炒到完全变色之后放入剁碎的螺丝椒，然后把辣椒炒到断生放入预先准备好的开水。

出锅：等螺丝椒闷到看不见之后收汁准备出锅，调整咸淡，放入滚刀的红辣椒和姜末以及少量装饰香菜完成。

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